冷凍食品就是安全的嗎?冷凍能“凍殺”病菌嗎?中國農業(yè)大學(xué)營(yíng)養與食品安全學(xué)院范志紅副教授表示，很多人認為冷凍食品很安全，細菌不會(huì )滋生，這是因為低溫可以抑制微生物的增殖。但是，低溫不能起到有效殺菌的作用，一旦恢復室溫，其中存活的微生物仍可能活躍增殖帶來(lái)麻煩。

　　加熱可預防微生物

　　在歐美國家，每年都有不少患者因為食物中的致病菌而致死。環(huán)境中的致病菌不可能趕盡殺絕，預防微生物導致的食物中毒，最簡(jiǎn)單易行的措施還是注意衛生和加熱殺菌。

　　速凍食物室溫下易交叉感染

　　肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜、水果和凍餃子之類(lèi)主食品都是在生的狀態(tài)下冷凍的，但難以保證冷凍前食物沒(méi)有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。所以，生的速凍食品，無(wú)論蔬菜、水果、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，解凍后均需加熱再食用。速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之后再食用。而對于冰激凌、雪糕等不可能加熱的冷凍食物，則最好選擇可靠企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，不能隨便購買(mǎi)路邊攤上的冷飲。

　　食物解凍后，如果在室溫下放置很久，這個(gè)過(guò)程也會(huì )造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒(méi)有和其他食物隔離，那么其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當中，造成交叉污染。

　　“冷”食物的10個(gè)家庭安全原則

　　1.超市選購時(shí)，冷凍食品和冷藏食品，要在逛超市快出門(mén)時(shí)再放到購物籃中，然后盡快回家放入冰箱。避免讓它們長(cháng)時(shí)間處于室溫，造成食品溫度大幅度升高，微生物增殖，或者冷凍食品化凍。

　　2.食品的包裝上都有保質(zhì)期和保質(zhì)溫度的說(shuō)明，一定要按照保質(zhì)溫度來(lái)儲藏。例如，注明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶，如果沒(méi)有放入冰箱，而是擺在桌子上，一天之后就可能滋生大量細菌而導致發(fā)酸、凝塊，特別是在室溫較高的情況下。

　　3.冷凍食品在冰箱里一定要分區域，熟食品和生食品分開(kāi)，避免交叉污染。生魚(yú)生肉之類(lèi)放下層，冰淇淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層的話(huà)，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類(lèi)。

　　4.冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時(shí)間不會(huì )太長(cháng)的食品放在上層;生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠?jì)缺谔?沒(méi)有凍的魚(yú)肉放在專(zhuān)用保鮮盒里。

　　5.購買(mǎi)來(lái)的冷凍食品，無(wú)論蔬菜、水果、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、速凍包子餃子之類(lèi)，均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果，也不能以為冷凍能殺菌，化凍之后不加熱就直接吃。

　　6.購買(mǎi)來(lái)的帶包裝冷藏食品，所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃;殺菌后熟肉等食品剛開(kāi)包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

　　7.凍肉凍魚(yú)在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴密包好后放在冷藏室專(zhuān)門(mén)放生肉生魚(yú)的保鮮盒里化凍，這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，而且避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之后馬上切好下鍋烹調，一定不要在案板上放很久。

　　8.接觸沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱殺菌的冷凍食品之后，要像接觸生魚(yú)生肉一樣，徹底把手洗干凈，然后再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

　　9.自制冷凍甜品時(shí)，如果需要加水果，最好用鮮水果加到冰淇淋、酸奶等配料當中。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要盡快加工，立刻食用，讓食品始終處于低溫條件下，不給微生物繁殖留時(shí)間。

　　10.涼拌菜對食品衛生要求最高，最好現拌現吃，一餐吃完。不要腌制幾個(gè)小時(shí)，這樣是給細菌增殖提供充分時(shí)間，而且會(huì )帶來(lái)亞硝酸鹽的迅速上升。